Ce croquembouche aux clams de Stimpson est un mets qui peut se servir soit en entrée soit en plat principal, chaud ou froid.

Ce mets a été créé par la chef traiteur Marie-Lucie Crépeau dans le cadre du concours Prix Debeur 2007 intitulé "Culture et tradition pour une nouvelle cuisine québécoise" organisé conjointement avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. Cette création lui a valu d'être parmi les cinq finalistes de ce concours et de s'y classer deuxième.

Pour apprécier le prestige que représente ce concours et la seconde place de la chef Marie-Lucie Crépeau au concours 2007, voici les communiqués présentant le gagnant 2007 et le gagnant de 2006.